عنوان مقاله : فناوری های نوین خشک کردن مواد غذایی

قالب بندی: word

شرح مختصر : در بسياري از فرايندها خشك كردن يك كار سخت و مهم است . يك بررسي پژوهشي نشان داد كه در سال 1985 در آمريكا 4/2 كواد , افزون بر 20 كواد نيرو براي خشك كردن مصرف شده است . پس حتي درصد كوچكي صرفه جويي در مصرف انرژي بهبود قابل توجهي را در كارايي انرژي ايجاد مي كند . افزون بر اين ديگر كيفيت نهايي محصول غذايي به شدت تحت تأثير روش و راهكار خشك كردن قرار دارد.. در بخشهاي بعد اين فصل روشهاي جديد خشك كردن و كاربرد استخراج با سيال فوق بحراني و متراكم مكانيكي مجدد بخار در فرايند خشك كردن آورده شده است. در فرايند خشك كردن مي توان از برخي تركيب ها برا ي افزايش سرعت خشك كردن برخي از محصول هاي غذايي بهره گيري كرد. يكي از اين تركيب ها اتيل اولئات مي باشد. اين ماده باعث مي گردد كه سطح ماده ي غذايي خشك شود و رطوبت پدير گردد و رطوبت داخلي را بيشتر به طرف سطح بكشد . بسياري از پژوهشگران بر اين باورند كه اين پديده به علت واكنش حل كنندگي اتيل اولئات كه پوسته ي مومي و ديواره ي ياخته ي برخي فرآورده ها را در خود حل مي كند مي باشد. تنها نشاسته با آميلوز بالا انگورهاي بي دانه , دانه هاي ذرت و برخي از ميوه هاي متخلخل تحث تاثير اين ماده بهتر خشك مي شود . اين ماده همچنين روي خمير هاي نشاسته تاثير دارد و لي بر روي ژل ها بي اثر است . عمل اتيل اولئات مانند يك فعال كننده ي سطحي مي باشد و با افزايش دادن و پخش كردن نقاطي كه مسيري برا ي عبور آب هستند سرعت تبخير رطوبت را زياد مي كند . براي مثال مواد مومي كهدر سطح انگورها وجود دارد مانع انتقال رطوبت مي گردد كه اتيل اولئات با حل كردن آنها انتقال حرارت را به درون محصول آسان مي كند.

فهرست :

خشك كردن با كهموج (ميكروويو)

اتيل اولئات

خشك كردن صوتي

خشك كردن با پرتو زير قرمز

آب زدايي به روش ميدان الكتريكي و مغناطيسي

بخار داغ

آب گيرنده ها (نم گيرها)

تركيدن پفكي

خشك كردن كف پوشي

استخراج با سيال هاي فوق بحراني و كاربرد آن در خشك كردن

استخراج

كاربرد سيال فوق بحراني براي خشك كردن مواد غذايي

افزوني

امكان پذيري

پرداذش اقتصادي باز فشرده سازي مكانيكي بخار براي يك خشك كن استوانه اي

كاربرد هاي خشك كردن

خشك كردن افشانه اي

فراورده هاي شير

قهوه فوري

چاي فوري

فراورده هاي خشك شدن تخم مرغ

خشك كردن افشانه اي آنزيم ها

ريز اندامواره ها(ميكروارگانيسم ها ) و مخمرها

خشك كردن افشانه اي پروتئين ها ي آب پنير

آبزدايي تراوشي و فن آوري مهارسازي

ميوه ها

سبزي ها

فراورده هاي گوشت و ماهي

غذاهاي با رطوبت متوسط

بازآب پوشي فراورده هاي خشك شده به شيوه تراوشي

بسته بندي مواد غذايي خشك شده

آسيب مكانيكي

ويژگي هاي تراوايي

پيش بيني هاي شيميايي و زيست شيميايي

پيش بيني هاي ميكروبي و بيولوژيكي