عنوان: پاورپوینت تولید و فرآوری کنسرو گوجه فرنگی

فرمت فایل: ppt

تعداد اسلاید: 26

•رب گوجه فرنگ عصاره تغلیظ شده گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی و بهبود دهنده عطر و رنگ و طعم در غذا مصرف زیادی دارد. رنگ قرمز تند، طعم وبوی مطبوع از خواص ظاهری آن می باشد بریکس آن حدود 28% ودارای ph اسیدی در حدود3/4 می باشد.3%-2% نمک به آن افزوده می شود وبه دو صورت فله ای و بسته بندی در بازار موجود می باشد.

فهرست مطالب

مقدمه

رب گوجه فرنگی

مواد اولیه

مراحل خط تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

1- شستشو

2- بازرسی روی نوار (سورتینگ)

3- خرد کردن و له کردن (پالپ)

4- جدا کردن هسته و پوسته (فیلتر اسیون)

5- تغلیظ در خلأ

6- پر کردن، اگزاست، دربندی و اتکیت زنی

7- فرآیند دمایی

نمودار خط تولید رب گوجه فرنگی

آزمایشات کنترل کیفی رب گوجه فرنگی

الف) آزمایشات فیزیکی

2- آزمودن ناخالصیها (کاشی)

ب) آزمایشات شیمیایی

1- آزمون PH

2- آزمون نمک به روش ولهارد

طرز تهیه معرف کرومات پتاسیم

ج)آزمایشات میکروبی