اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.
ایجاد وب سایت یاعنوان: مبانی نظری و پیشینه تحقیق نان، بسته بندی و میکروارگانیسمها
فرمت فایل: Word
تعداد صفحات: 48
تاریخچه تولید و مصرف نان در جهان نشان داده است که ابتدا نان بصورت نازک و مسطح تولید میگردید لیکنبه مرور، حجیم و در کشورهای پیشرفته جهان به شکل کاملاً حجم درآمده است، اصولاً تولید نان های نازکو مسطح به دلیل سریعاً خشک و بیات شدن دارای ضایعات زیادی میباشند، صرفه اقتصادی ندارند.تا قبل از سال1800 میلادی نان های حجیم تنها در خانه ها و به صورت شخصی تولید میشد. بعد از گذشت50 سال یعنی در سال1850 حدود10% از کل نان توسط نانواییهای خارج از خانه تولید میشده است.تکنیک تهیه نان طی این سال ها تا سال1890 بسیار ابتدایی و بدون استفاده از دستگاه بود. درسال1890برای اولین بار فرهای برقی به بازار معرفی شدند به همراه این پیشرفت قابلیت پسند نانهایی که برای مدتطولانی تر، نرمباقی میماندند بهتر شد. در شروع قرن بیستم صنعت نانوایی بهره گیری از تجارب علمی درزمینه های شیمی غلات و تکنولوژی غلات را آغاز کرد. در سال های اخیر نانواییهای بزرگ به کارخانههایبزرگی تبدیل شدهاند که اغلب صدها کیلوگرم از محصولات خود را به سوپرمارکت های بزرگی که کیلومترها ازآن فاصله دارند، میفرستند. در سال های 1980 در ایالات متحده 95% از کل نان مصرفی در کارخانههای نانتولید گشته و تنها 5% باقی مانده در خانه ها تولید شد.الگوی توسعه صنعت نان در اروپا مشابه آمریکا ست بااین تفاوت که نسبت های تهیه نان اروپا قدیمی تر میباشد. محصولات نانوایی که تولید میشدند بسته بهکشورهای تولید کننده سطح زندگی و الگوی مصرف مردم آن منطقه با یکدیگر تفاوت بسیار دارند. فرآیند تولیدو مواد افزودنی مورد استفاده در تهیه نان نیز بر این اساس با یکدیگر متفاوت هستند. هر کشور با استفاده از آردگندم محلی خود و دیگر افزودنی های موجود روش پخت منحصر بفرد خود را اتخاذ کرده است.با توجه به موقعیت جغرافیایی کشورمان در خصوص کشاورزی، سطح زیر کشت و میزان تولید گندم که عمدهغذای مردم ایران را تشکیل میدهد سطح زیر کشت غله گندم از سال 1375 تا 1378 26% به کشت آبی و64% به کشت دیم اختصاص داشته است. عملکرد محصول در هکتار در مورد کشت آبی ذر طی سال ها به طورمتوسط بین 3000 تا 3500 کیلوگرم در هکتار گزارش شده است. کل تولید گندم در این فاصله زمانی به طورمتوسط بین 100 هزار تا 120 هزار هکتار بوده است. با توجه به آمار منتشر شده از سوی سازمان تحقیقات،آموزشی و ترویج کشاورزی وابسته به وزارت کشاورزی در خصوص کیفیت نانوایی ارقام مورد مطالعه این موسسهدر طی سال های 76 تا 78 که به طور متوسط در20 ایستگاه تحقیقاتی کشور انجام گرفته است 49% از کل ارقامگندم موجود در سطح کشور از کیفیت پایین برخوردار است. میزان ضایعات نان در کل کشور سهم بزرگی را به خود اختصاص میدهد. به نظر میرسد تلاش مسئولیتیو سازمان ها و شرکت های خصوصی در جهت کاهش این مقدار ضایعات نه تنها نقش بسزایی در اقتصاد کلیخواهد داشت بلکه از هدر رفتن تلاش قشر وسیعی از جامعه نیز که در تهیه نان دخیل میباشند جلوگیری بهعمل خواهد آمد.در افسانه ها آمده است که نانوای فرعون به دلیل فراموشی خمیر مانده و ترش شده را به خمیراضافه مینماید که در نتیجه آن کیفیت نان بهبود قابل ملاحظه ای پیدا نمود که این مقدمه ای برای استفاده ازخمیر ترش گردید(پایان، 1384 ).
2-2- انواع نان
نان در حال حاضر به اشکال مختلف و با طعم و بافت گوناگون و همچنین با استفاده از آردهای مختلف تولید میشود. مصرف کننده نیز بر اساس ذائقه و سلیقه و سنت های ملی خود به مصرف یک یا چند نوع نان تمایل دارد. به طور کلی، انواع نان را میتوان در دو دسته نان مسطح و نان قالبی یا حجیم تقسیم نمود. انسان از گذشتههای دور یعنی 4 تا 5 هزار سال قبل از میلاد، با شکل اولیه نان، یعنی انواع مسطح و نازک آشنا بوده است. این نان ها مشابه انواعی بودند که در اوایل قرن بیستم توسط مردم کم درآمد اروپا مصرف میشد. در حال حاضر، کشورهای تولید کننده این نوع نان به طور عمده در خاورمیانه قرار دارند. نان های سنتی ایران، نازک و مسطحی هستند که به طریق ابتدایی و قدیمی، یعنی اختلاط گندم خرد شده و آب تهیه میگردند. قدمت این نان ها به چند هزار سال قبل از زمان شناخت آن یعنی دوره هخامنشیان برمیگردد وجود گندم های ضعیف در مناطق مرکزی ایران موجب پیدایش نانی شده که امروزه آن را تافتون مینامند. وجود گندم های مرغوب در مناطق غرب و شمال غربی ایران، تولید نان های بسیار نازک لواش با آردی مرغوب و خمیری با کشش نسبتاً زیاد، را امکان پذیر ساخته است. همچنین عشایر کشور که اکثراً بینمناطق ییلاقی و قشلاقی در حرکت میباشند، به دلیل فرصت اندکی که برای تهیه نان دارند، نوعی از نان راانتخاب کردهاند که خمیر آن با سرعت و بدون تخمیر تهیه و به سرعت می پزد و به صورت دفاع و تازه مصرفمیشود. در کشورهای سوییس، لهستان و سوئد در اوایل قرن بیستم، نان هایی مشابه به نان لواش وجود داشته است. همچنین نان تافتون در کشورهای عربی و نان مشهدی و بربری در آسیای میانه متداول بوده است. ایندر حالی است که نان سنگک نان اصیل ایرانی است که در زمان صفویه تنور آن توسط شیخ بهایی ابداع شد.ایده اولیه پخت این نوع نان احتمالاً از زمان های بسیار دور که بشر خمیر نان های مسطح و نازک را رویسنگ های داغ قرار می داد، گرفته شده است. بدین ترتیب با ابداع تنور نان سنگک عیوب سیار تنورهای سنتی ایران با نیمه مستقیم کردن شعله و سیستم حرارت دهی، تا اندازه ای مرتفع گردید(امیر احمدی 1369، رجب زاده 1382، ناصحی 1374، یارمند 1384). در طی تاریخ انواع و فرم های مختلف نان تهیه گردیده است. اینتنوع در اثر مواد اولیه، اندازه، بزرگی، وزن و فرم و سرانجام روش های مختلف تهیه خمیر و نان بوجود آمد.کاربرد مواد افزودنی مانند چربی، شکر، فرآورده های لبنی، میوهها، کاکائو و قهوه باعث ایجاد تنوع و عرضهمحصولات مختلف صنایع پخت گردید. با وجود آنکه هریک از محصولات و انواع نان از نظر نوع، شکل، فرم وترکیبات تا اندازه زیادی با یکدیگر تفاوت دارند، لیکن از جنبه های زیر وجوه مشترکی دارند: نخست آنکه از آردسمولینا و یا آرد کامل به عنوان ماده اولیه استفاده میگردد، دیگر اینکه از محصولات غله و سایر مواد اولیه، خمیر پوک تهیه میشود و نهایتاً در اثر فرآیند حرارتی توده خمیری حاصل میشود که از استحکام، ثبات و پایداری خاصی برخوردار است. نانها را از نظر فرم، شکل و ویژگیها به شرح زیر طبقه بندی میکنند:
نانهای گندم یا نانهای معمولی، نانهای مخلوط، نانهای کوچک(گندم)، نانهای مخصوص معمولی، نانهای رژیمی معمولی، نانهای مخصوص تست، نانهای مسطح و نازک و نانهای عربی، نانهای چاودار و نانهای کوچک چاودار، نانهای مخلوط چاودار (رجب زاده 1375).
فهرست مطالب
تاریخچه صنعت نان در جهان و ایران
انواع نان
تعریف و اهمیتنان
ارزش تغذیهای آرد و نان
علت ضایعات نان
بیاتینان
آلودگی میکروبی نان
فساد باکتریایی
فساد مخمر
فساد کپکی
مایکوتوکسین ها
بسته بندی
اهداف بسته بندی
بسته بندی نان
روش های بسته بندی
بسته بندی فعال
بسته بندی ضدمیکروبی
روشهای جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها
ضدمیکروبهای طبیعی
تاریخچه استفاده از ادویه ها و اسانس ها
کاربردهای رایج اسانس ها
مشخصات گیاه دارچین( تیره برگ بو )
ویژگی و اثرات دارویی دارچین
ترکیب اسانس گیاه دارچین
نشاسته
نشاسته اصلاح نشده
نشاسته اصلاح شده
فوم نشاسته
پودر فوم نشاسته
خصوصیات و کاربردهای فوم نشاسته
میکروذرات فوم نشاسته
دارچین بر مقبولیت بوی نان
فهرست منابع
مبلغ قابل پرداخت 23,141 تومان
برچسب های مهم
سؤالات تربیت دینی(از من تاخدا) پایه هفتم نوبت اول دی 1404 دارای انواع سؤال: تستی، صحیح و غلط، کوتاه پاسخ، جورکردنی، تشریحی دارای دو صفحه سوال + یک صفحه پاسخنامه فرمت سوالات: pdf و word - نوع فایل: zip پس از دانلود با کلیک راست و زدن اکسترکت از حالت zip خارج ... ...
سؤالات تربیت دینی(از من تاخدا) پایه هشتم نوبت اول دی 1404 بر اساس بارم بندی دفتر تالیف دارای انواع سؤال: تستی، صحیح و غلط، کوتاه پاسخ، جورکردنی، تشریحی دارای دو صفحه سوال + یک صفحه پاسخنامه فرمت سوالات: pdf و word - نوع فایل: zip پس از دانلود با کلیک راست و زدن ... ...
دانلود پاورپوینت مبانی استعدادیابی ورزشی با فرمت pptx و قابل ویرایش در ۱۹ اسلاید قسمتی از متن پاورپوینت مبانی استعدادیابی ورزشی مباني استعداديابي استعداديابي فرآيندي است كه از طريق برخي آزمون ها و معيارهاي استاندارد نونهالان و نوجوانان ارزيابي مي شوند و به شركت در ...
طرح کورل 12 قابل استفاده در نرم افزار کورل 12 و بالاتر . قابلیت افزایش و کاهش سایز بدون افت کیفیت . طرح کافه قهوه و چای . قابل استفاده برای کاتر پلاتر (دستگاه برش شبرنگ) . فایل EPS برای فتوشاپ هم دارد . ... ...
حجم فایل : 6.7 MB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 131 مبانی خاکشناسی پدون (Pedon): کوچکترين واحد حجمی مطالعه خاک پلی پدون (Poly pedon): توده خاک (Soil Body)تعداد زيادی پدون در کنار يکديگر پروفيل خاک (Profile): نيمرخ عمودی پدون خاک از ديد کشاورزی: نوع کاربری زمين ... ...
مقدمه nCIS سازمانی بین المللی است که در دسامبر 1991 پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی سابق توسط روسیه ، بلاروس و اوکراین تاسیس شد و مرکز آن در مینسک بلاروس می باشد. n nاین سازمان در زمینه های اقتصادی ، دفاعی و سیاست خارجی فعال است. n nدلیل اصلی ایجاد این پیمان فرا منطقه ای ... ...
دانلود مقاله تاريخ روابط عمومي در ايران دانش و تكنولوژي در ارتباطات : ارتباطات در روابط عمومي روابط عمومي يعني گفتگو ارتباط انسان با طبيعت: ويژگيهاي كارشناس روابط عمومي در ارتباط مردمي: مرزهاي روابط عمومي و تحقيقات: از ويژگيهاي اخلاق در روابط عمومي: هدف روابط عمومي ...
475-تاثیر مقاومت بتن مادردوده سیلیسی و الیاف فولادی برمشخصات مكانیكی بتن های بازیافتی ... ...
ایمنی و حفاظت اشعه-منابع تابش اشعه نوع فایل: PowerPoint تعداد اسلاید (ها): 34 چکیده: منابع کیهانی: 1- تشعشعات کیهانی اولیه: از پروتون ها ٬ هسته های هلیوم و هسته های عناصر سنگین تر 2- تشعشعات کیهانی ثانویه: ذرات و فوتونهای تولید شده توسط تداخلات تشعشع کیهانی ... ...
بسم الله الرحمن الرحیم بروشور لایه باز اعتکاف با طراحی بسیار زیبا و مطالب آموزند جهت استفاده فعالان فرهنگی گرد آوری شده است. کیفیت این بروشور بسیار بالا می باشد و چاپ آن فوق العاده هست. این بروشور بدلیل طراحی مناسب می توانید بصورت سیاه و سفید نیز استفاده نمائید. بدلیل ... ...
خرید و دانلود پاورپوینت آماده روانشناسی با عنوان؛ نظریه معنا درمانی دکتر ویکتور فرانکل شامل۲۴ اسلاید مطالب مشابه در برچسب ... ...
دانلود کتاب بسیار مفید: کتاب معلم نوو پریسما ب یک Nuevo prisma B1 libro de profesor (B1) فایل به صورت pdf با کیفیت عالی و رنگی؛ برای راحتی در تدریس یا آموزش کتاب نوو پریسما B 1 می باشد. کتاب Nuevo Prisma B 1 با ساختار جدید بر اساس متد قبلی این مجموعه جهت فراگیری زبان ... ...
دانلود کتاب بسیار مفید: کتاب معلم نوو پریسما ب دو Nuevo prisma B2 libro de profesor (B2) فایل به صورت pdf با کیفیت عالی و رنگی؛ برای راحتی در تدریس یا آموزش کتاب نوو پریسما B 2 می باشد. کتاب Nuevo Prisma B 2 با ساختار جدید بر اساس متد قبلی این مجموعه جهت فراگیری زبان ... ...
حجم فایل : 5.6 MB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 73 سمینار درس کنترل پیشبین مبتنی بر مدل (MPC) کنترل پیشبین مبتنی بر مدل در سیستم های وقایع گسسته MPC on Discrete Event Systems فهرست مطالب مقدمه ای بر سیستم های وقایع گسستهدلیل معرفی سیستم های وقایع گسستهمثالهایی ... ...
مشخصات نویسندگان مقاله طراحی روکش به روش آشتو علیرضا فرشته صنیعی - دانشجوی کارشناسی عمران دانشگاه علم و صنعت ایران چکیده مقاله: راهنمای طراحی که آشتو ارائه شده بود بر اساس مفهوم عمر باقیمانده استوار بود و برای هر نوع روکش قابل استفاده بود ،استفاده از آزمایشات غیر مخرب ... ...
حجم فایل : 4.6 MB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 124 بسم الله الرحمن الرحيم حرکات اصلاحی بدن ستون فقرات ستون فقرات از چهار قوس و26مهره تشکیل شده استقوس گرد نی ( 7 مهره ) قوس پشتی (12مهره) قوس کمری(5 مهره) قوس خاجی(5مهره متصل) وضعیت صحیح بدن از پهلو اگر فرد از ... ...
قسمتی از متن............. مرحله قبل از عمل جراحی : مرحله قبل از عمل جراحی از زمان تصمیم گیری برای انجام جراحی شروع می شود و با انتقال بیمار به تخت اتاق عمل پایان می پذیرد. فعالیت های پرستاری در این دوره شامل : üبررسی کلی وضعیت بیمار قبل از روز جراحی از طریق انجام ... ...
عنوان پروژه : طراحی جرثقیل های ستونی بازویی قالب بندی: word شرح مختصر : بطور کلی جرثقیل وسیله است برای جابجایی بارها, اما جرثقیلها انواع گوناگونی دارند و برای کارهای مختلف از جرثقیلهای مختلف استفاده میشود. بیشترین موارد استفاده از جرثقیل در ساخت پروژهای عمرانی و صنعت است ... ...
_حسین امانتمتولد ۱۳۲۱فراغت از تحصیل ۱۳۲۵ از دانشگاه تهراناقامت در ونکوور کاناداپایه گذار شرکت بین المللی آرک دیزاین در کانادافعالیتهای حرفه ای:برج شهیاد (آزادی)پروژه دانشگاه صنعتی شریفساختمان میراث فرهنگی کشوردانشکده مدیریت دانشگاه تهرانخانه امانت -اصفهان(مرکز پزشکی تامین ... ...
دانلود جزوه خلاصه تاریخ ادبیات 2 و 3 و پیش دانشگاهی و زبان فارسی 3 بهمراه تست در این بخش جزوه کامل تاریخ ادبیات علوم انسانی برای کنکور را برای شما آماده کردیم جزوه شامل اسم لقب شغل قرن آثار و توضیحات می باشد با خواندن این جزوه دیگر نیازی به خواندن کتابهای تاریخ ادبیات که ...
ضعف های اجرایی سازه های فولادی و بررسی آنها: خلاصه مقاله: علی رغم تلفات حوادث چند ساله اخیر مانند زلزله های منجیل و زلزله بم، احتمال وقوع زلزله های خیلی بزرگ در اکثر مناطق پرجمعیت کشور و همچنین نیاز جدیتر به لحاظ کردن کنترل ها و نظارت های کیفی بیشتر در طراحی و اجرا و ... ...
دانلود کتاب بسیار مفید: کتاب معلم نوو پریسما س یک Nuevo prisma C1 libro de profesor (C 1) فایل به صورت pdf با کیفیت عالی و رنگی؛ برای راحتی در تدریس یا آموزش کتاب نوو پریسما C 1 می باشد. کتاب Nuevo Prisma C 1 با ساختار جدید بر اساس متد قبلی این مجموعه جهت فراگیری ... ...
قسمتی از متن....... علائم حياتي شامل درجه حرارت بدن ،نبض ،تنفس و فشار خون مي باشد . اين علائم از نظر كاركرد دستگاههاي داخلي بدن ارزش دارند ، بنابراين هرگونه تغييردرآنها بايد بلافاصله گزارش شود. در حالت طبيعي علائم حياتي بر اثر عواملي از قبيل سن، وضعيت روحي، ميزان ... ...
حجم فایل : 1.9 MB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 25 بسم الله الرحمن الرحیم 1 مروری برآناتومی و فیزیولوژی قلب 2 ساختار قلب و مسیر جریان خون در حفره های قلبی 3 فیزیولوژی عضله قلبی 4 ماهیت به هم مربوط کننده سن سی تیال عضله قلبی 5 پتانسیل عمل در عضله قلبی 6 منشا ... ...
حجم فایل : 95.2 KB نوع فایل : پاور پوینت تعداد اسلاید ها : 15 بنام خدا لوالوا نام بیماری: کرم چشم، لوازیس، تورم ناپایدار، تورم کالابار. چرخه ی زندگی و همه گیر شناسی انسان و احتمالا میمون تنها میزبانان قطعی انگل هستند. کرم بالغ نخی شکل و استوانه ای، در بافتهای زیرپوستی ... ...
دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق خودنظم بخشی رفتار در 59 صفحه در قالب word , قابل ویرایش ، آماده چاپ و پرینت جهت استفاده.توضیحات کوتاه از متن:توضیحات: فصل دوم پایان نامه کارشناسی ارشد (پیشینه و مبانی نظری پژوهش)همراه با منبع نویسی درون متنی به شیوه APA جهت استفاده فصل دو ... ...
دانلود پمفلت داروهای گوارشی این فایل در قالب Word قابل ویرایش، آماده پرینت و ارائه به عنوان پروژه پایانی می باشد 2 صفحه 3 ستونه به همراه تصویر ... ...
دید کلی : دانلود پاورپوینت آشنایی با وسایل ، تجهیزات تبادل جرم بین دو فاز در 30 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx تعداد صفحات فایل: 30 اسلاید دسته بندی: پاورپوینت آماده مهندسی برق فرمت فایل اصلی: PowerPoint قابل ویرایش 1- این پاورپوینت دارای تنظیمات کامل ... ...
سلام دوستان عزیز در این پاور پوینت ۹۰ اسلایدی مطالب کاملی در مورد جنگ نرم گفته شده که امیدوارم استفاده کنید . برخی از سرفصل های این پاورپوینت رو در پایین براتون قرار میدم; 1-انواع جنگ ها 2-تعریف جنگ نرم 3-اهمیت جنگ نرم 4-علت تقابل اسلام و غرب 5-ابزارهای جنگ ... ...
قسمتی از متن....... مولتی متر : 1- تست مدار(دیود) 2- تست بازر(ولتاژ) 3- تست اهم(مقاومت) 4- تست حرارت(نقاط گرم) ¢آی سی ها : 1- آی سی محافظ 2- آی سی مهم یا هوشمند 3- آی سی رگولاتور ¢سری وموازی بودن در نقشه خوانی موبایل ¢سری : به قطعاتی که با برداشتن آنها مسیر را قطع کنند ... ...