مبانی نظری و پیشینه تحقیق بستنی و شهد عسلی خرما

اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.

آمار سایت

پیوند ها

آمار بازدید

بازدید امروز : 1495
بازدید دیروز : 6662
بازدید کل : 9595893

مبانی نظری و پیشینه تحقیق بستنی و شهد عسلی خرما

عنوان: مبانی نظری و پیشینه تحقیق بستنی و شهد عسلی خرما

فرمت فایل: word

تعداد صفحات: 40

فراورده‌ی لبنی مغذی که از موادی مانند شیر،خامه،شیرخشک،شکر،پایدارکننده - امولسیفایر صنعتی، مواد طعم دهنده و رنگ دهنده تشکیل شده و با انجماد و هوادهی مخلوط همگن و پاستوریزه شده بدست می‌آید (موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران،1387). به عبارت دیگر بستنی از یک سیستم پیچیده کف مانندی که در آن حباب‌های کوچک هوا در فاز پیوسته شامل گلبول‌های چربی جامد، پروتئین‌های شیر، نمک‌های غیر محلول، پایدارکننده‌های کلوئیدی، موادجامد بدون چربی شیر(MSNF)^{^[1]}، قندها ونمک‌های محلول که به صورت جزئی منجمد شده است،پراکنده می‌باشد(دیکنسون^{^[2]}،1992 و مارشال و همکاران^{^[3]}، 2003).

2-1-2- تاریخچه بستنی

اصل پیدایش بستنی به حداقل چهار قرن قبل از میلاد باز می‌گردد. احتمالا آب میوه سرد شده در بسیاری از کشورهای جهان از جمله چین که از 3000 سال قبل شناخته شده‌است را می‌توان به عنوان اولین بستنی‌ها دانست. طبق اطلاعات موجود، رومی‌های قدیم از برف کوه‌ها برای سرد کردن آب میوه استفاده می‌کردند. از آن تاریخ تا قرن 13 میلادی مدارک زیادی درباره تولید بستنی در دست نیست تا هنگامی که مارکوپولو جهانگرد مشهور ونیزی در بازگشت سفرش از آسیا دستور تهیة نوعی شیرینی از شیر منجمد (احتمالا نوعی بستنی یخی میوه ای امروزی) را همراه خود از چین به ایتالیا آورد و در آنجا مورد استفاده قرارگرفت، سپس در سراسر ایتالیا گسترش یافت و به تدریج سایر کشورهای اروپایی و امریکا از آن دستورالعمل برای تهیه بستنی استفاده کردند ‌(بهندری^{^[4]}، 2001). سال 1846 با اختراع فریزر خانگی توسط نانسی جانسون[5] تولید بستنی گسترش یافت. اولین کارخانه بستنی سازی در مقیاس وسیع را جاکوب فوسل^{^[6]} در سال 1851 تاسیس کردو با اختراع اولین فریزر مداوم صنعتی در سال 1926 توسط کلارنس وگت^{^[7]} صنعت بستنی به سمت تولید انبوه پیش رفت (مارشال و اربوکل^{^[8]}، 2003).با تکمیل فریزرهای مداوم توسط سایر تولیدکنندگان تولید بستنی در قرن 20 شتاب گرفت وتا امروز در حال توسعه می‌باشد(ایسم^{^[9]}،1978؛ جمنزفلورز و همکاران^{^[10]}، 1993و بهندری، 2001).

2-1-3- میزان تولید وسرانه مصرف بستنی

آمریکا با تولید 6 میلیارد لیتر بستنی در سال و مصرف سرانه 25 لیتر از انواع مختلف بستنی و ماست منجمد، در دنیا دارای مقام اول تولید و مصرف بستنی می‌باشد و مقام‌های بعدی را به ترتیب کشورهای نیوزلند، استرالیا، بلژیک، سوئد و کانادا دارا می‌باشند (کلارک^{^[11]}، 2004). در ایران طبق آمار وزارت صنایع ومعادن میزان تولید اسمی انواع بستنی بر پایه شیر حدود 155000 تن است که میزان تولید حقیقی بستنی در حدود 30 درصد ظرفیت اسمی تخمین زده می‌شود و با این فرض تولید حقیقی بستنی در ایران در سال 1385حدود 47000 تن می‌باشد (آمار نامه وزارت جهاد کشاورزی ایران، 1385).

[1] .Milk Solid Non Fat

[2].Dickenson

[3] .Marshall et al

[4].Bhandari

[5] .Nancy Jhanson

[6].Jacob fussel

[7].clarence vogt

[8].Marshall & Arbuckle

[9].Iacim

[10].Jemenes-Florse et al

[11].clarke

فهرست مطالب

مروری بر تحقیقات پیشین

بستنی

تعریف بستنی

تاریخچه بستنی

میزان تولید وسرانه مصرف بستنی

رزش تغذیه‌ای بستنی

طبقه بندی بستنی

ترکیبات موجود در فرمولاسیون بستنی

نقش اجزاء سازنده مخلوط بستنی

ویژگی‌های مخلوط بستنی

اسیدیته و pH مخلوط

درصد افزایش حجم (اورران) مخلوط

فرایند تولید بستنی صنعتی

محاسبه‌ی اجزای مخلوط

توزین واختلاط ترکیبات بستنی

پاستوریزاسیون

هموژنیزاسیون

سرد کردن وعمل آوری محصول

انجماد بستنی

بسته بندی و برچسب زنی

سفت كردن و نگهداري

تولید بستنی‌های کم کالری

جایگزین‌های چربی درفرمولاسیون بستنی‌های کم کالری

اینولین

جایگزین‌های قند در فرمولاسیون بستنی‌های کم کالری:

کاربرد قند طبیعی خرما

فراورده‌های صنعتی و جنبی خرما‌

علت استفاده از قند خرما در محصولات غذايي كم كالری

مروری بر مطالعات انجام شده

منابع و ماخذ

مبلغ قابل پرداخت 15,428 تومان

انتشار : ۱۳ مهر ۱۳۹۷ تعداد بازدید : 514

برچسب های مهم

مبانی نظری و پیشینه تحقیقمبانی نظریپیشینه تحقیقبستنیشهد عسلی خرماخرما

طرح جابر پوشش حیوانات

طرح پوشش حیوانات طرح پوشش حیوانات مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما .بافرمت ورد وقابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی میباشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر پوشش حیوانات

طرح جابر پروانه

طرح جابر پروانه طرح جابر پروانه مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما .بافرمت ورد وقابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی میباشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر پروانه

جزوه معماری معاصر موسسه پارسه

دانلود جزوه معماری معاصر_ موسسه پارسه 198 ص تایپ شده فرمت pdfشامل ۳ بخش: معماری مدرن - معماری پسامدرن و معماری معاصر ایران فهرست مطالب: بخش اول: معماری مدرن فصل اول: مدرنیته فصل دوم: نهضت های هنری و معماری تاثیرگذار فصل سوم: معماری مدرن اولیه ( ۱۹۱۴-۱۸۸۰ ) فصل ... ...

دریافت فایل : جزوه معماری معاصر موسسه پارسه

کتاب رنگ آمیزی کتاب جنگل

کتاب در فرمت pdf , با کیفیت و حجم بسیار مناسب به صورت خام و مخصوص رنگ آمیزی کودکان تهیه شده و تمامی صفحات آن قابل پرینت است. تعداد صفحات: 8 صفحه * اندازه صفحات: A4 نمایی از صفحات کتاب: ... ...

دریافت فایل : کتاب رنگ آمیزی کتاب جنگل

کتاب جامع جذب زنان و ارتباط با آنان

آیا تا حالا حس کردی در ارتباط با زنان نمیدونی چی بگی یا چطور رفتار کنی؟ این کتاب بهت یاد می ده با اعتماد به نفس جذابیت واقعی خودت رو نشون بدی و ارتباطی بسازی که ماندگار باشه .این کتاب کامل ترین و جامع ترین منبع برای ارتباط با زنان و جذب آنان است .این کتاب در بیست و چهار فصل ... ...

دریافت فایل : کتاب جامع جذب زنان و ارتباط با آنان

کتاب واژگان فرانسه Vocabulaire expliqué du français

این فرهنگ لغت به تمام سوالات و نیازها در سطح متوسط مطالعه زبان فرانسه پاسخ گفته است. “کتاب درسی واژگان فرانسه” مواردی از جمله واژگان روزمره، مورفولوژی (پیشوندها، پسوندها، کلمات مرکب، واژه‌های جدید)، معناشناسی (مترادف‌ها، متضادها، هم‌نام‌ها، هم‌ریشه‌ها)، معارفه‌ها و ... ...

دریافت فایل : کتاب واژگان فرانسه Vocabulaire expliqué du français

طرح جابر سنجاقک

طرح جابر سنجاقک طرح جابر سنجاقک مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار ... ...

دریافت فایل : طرح جابر سنجاقک

دانلود تحقیق در موردتاريخچه بانك كشاورزي

نام فایل : تاريخچه بانك كشاورزي فرمت : .doc تعداد صفحه/اسلاید : 121 حجم : 3 مگابایت مقدمهامروزه نظام بانكي نقش مهمي در اقتصاد ايفا مي كند بانك ها از اين طرف سرمايه ها ريز و درشت افراد، خانوارها و مؤسسات را جمع آوري مي كنند سپس آنها را در دستان پر توان فعالان اقتصادي ... ...

دریافت فایل : دانلود تحقیق در موردتاريخچه بانك كشاورزي

طرح جابر پر

طرح جابر پر طرح جابر پر مناسب برای پایه دوم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح جابر کلاس دوم ... ...

دریافت فایل : طرح جابر پر

دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک زندگی و ادراک خدا

دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک زندگی و ادراک خدا در 38 صفحه در قالب word , قابل ویرایش ، آماده چاپ و پرینت جهت استفاده.توضیحات کوتاه از متن:توضیحات: فصل دوم پایان نامه کارشناسی ارشد (پیشینه و مبانی نظری پژوهش)همراه با منبع نویسی درون متنی به شیوه APA جهت استفاده فصل ... ...

دریافت فایل : دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک زندگی و ادراک خدا

طرح جابر لانه

طرح جابر لانه طرح جابر لانه مناسب برای پایه اول، دوم و سوم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر لانه

دانلود کتاب اصول پرورش گیاهان آپارتمانی

کتاب اصول پرورش گیاهان آپارتمانی به وسیله بخش کتب درسی آموزش و پرورش تدوین شده است از ویژگی های آن این است که به صورت ساده به آموزش نحوه نگهداری و پرورش گیاهان و گلهای آپارتمانی پرداخته است و چون برای آموزش و پرورش طراحی شده همه اشخاص می‌توانند از آن استفاده کنند این کتاب ... ...

دریافت فایل : دانلود کتاب اصول پرورش گیاهان آپارتمانی

طرح جابر ریشه

طرح جابر ریشه طرح جابر ریشه مناسب برای پایه دوم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر ریشه

طرح جابر تصفیه اب

طرح جابر تصفیه آب طرح جابر تصفیه آب مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما .بافرمت ورد وقابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی میباشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر تصفیه اب

کتاب رنگ آمیزی بامبی

کتاب در فرمت pdf , با کیفیت و حجم بسیار مناسب به صورت خام و مخصوص رنگ آمیزی کودکان تهیه شده و تمامی صفحات آن قابل پرینت است. تعداد صفحات: 35 صفحه * اندازه صفحات: A4 نمایی از صفحات کتاب: ... ...

دریافت فایل : کتاب رنگ آمیزی بامبی

کسب درامد روزانه از 400000تومان تا 1میلیون تومان

نگران فردایت نباش خدای دیروز و امروز خدای فردا هم هست م اولین بار است بندگی میکنیم ولی او بی زمانی است که خدایی میکند! اعتماد کن به خدایی اش... پکیج ویژه "کسب درآمد اینترنتی"یک شغل است شغلی اینترنتی که امروز شروع ...

دریافت فایل : کسب درامد روزانه از 400000تومان تا 1میلیون تومان

تورات

تورات نام پنج کتاب اول از کتاب مقدس یا به عبارت دیگر پنج کتاب [سفر] اول از عهد عتیق که به اسفار خمسه هم شهرت دارد، و گاه توسعا به کل عهد عتیق اطلاق می‏گردد. در قاموس کتاب مقدس ذیل عنوان «پنج سفر موسی» آمده است: «کتابهای پنجگانه‏ای که در اول مجلد عهد عتیق واقع است.» این کتاب ... ...

دریافت فایل : تورات

فروشگاه جامع پروژه های دانشجویی

آمار سایت

پیوند ها

آمار بازدید

مبانی نظری و پیشینه تحقیق بستنی و شهد عسلی خرما

تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به "" می باشد