اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده

اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.

آمار سایت

پیوند ها

آمار بازدید

بازدید امروز : 572
بازدید دیروز : 1468
بازدید کل : 9599483

اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده

عنوان پروپوزال: اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده

فرمت فایل: word

تعداد صفحات: 16

ماست معروف ترین و پرمصرف ترین فراورده شیری تخمیری در جهان است که حاصل عملکرد دو باکتری آغازگر ویژه یعنی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس^{^[1]} و استرپتوکوکوس ترموفیلوس^{^[2]} می باشد. ماست، سیال غیرنیوتنی با ساختار حساس و پیچیده است(Serra et al,2009.,Sodini et al,2005).متداولترین نقص در بافت که منجر به عدم پذیرش این فراورده نزد مصرف کننده می شود، آب اندازی است

(Fadela et al,2009). بعلاوه، سفتی^{^[3]}، ویسکوزیته(گرانروی یا لزجت) و خامه ای بودن از جمله فاکتورهای اساسی مرتبط با بافت ماست می باشند(Abbasi et al,2007).

پدیده آب اندازی در ماست ، مستقیما به میزان اختلاط فیزیکی، بی دقتی در عمل آوری شیر مانندpH بسیار پائین و عدم کنترل درجه حرارت در مدت گرمخانه گذاری بستگی دارد و باعث بهم خوردن شبکه میسل های پروتئینی می شود(حبیبی نجفی،1385.،Gonzalez-Martinez et al,2002). طبق تعریف فدراسیون بین المللی شیر و فرآورده های آن (IDF)^{^[4]} ، شیرهای تخمیری، فرآورده هایی هستند که از تخمیر شیر به وسیله فعالیت میکروارگانیسم های خاص، حاصل می شوند. این میکروارگانیسم ها باید در هنگام عرضه و مصرف، زنده، فعال و در مقادیر نسبتاً زیاد موجود باشند. در ضمن بعد از تخمیر، جدا شدن فاز نباید در فرآورده مشاهده شود(خسروی دارانی و کوشکی.، 1387وKhurana & Kanawjia.,2007).

تمام انواع ماست از این نظر مشترک می باشند که شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس که به صورت سینرژیست در شیر رشد می کنند، تخمیر می شود. تخمیر در دمای ^°c43-30 به مدت 20-5/2 ساعت انجام می گردد. انتخاب سویه های کشت استارتر، تعیین کننده زمان تخمیر و ساختمان و طعم محصول نهایی می باشد (مواهبی طباطبایی،1382 ). در بین تمام فرآورده های تخمیری شیر، ماست شناخته شده تر از سایر فرآورده هاست و مقبولیت بیشتری در دنیا دارد. ماست در کشورهای اطراف دریای مدیترانه، آسیا و اروپای مرکزی مصرف بالایی دارد. این فرآورده از کشور بلغارستان منشأ گرفته و در آنجا به نام yaourt نامیده می شود(کریم،1386).

[1] . Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus

. Streptococcus thermophilus [2]

[3] . Firmness

[4]- International Dairy Federation

فهرست مطالب

بیان مسأله و ضرورت

اهداف پژوهش

فرضیات یا سوالات پژوهش

مرور منابع و پیشینه تحقیق

روش تحقیق

شاخص های مورد آزمون

فهرست منابع و مأخذ مورد استفاده

مبلغ قابل پرداخت 3,300 تومان

انتشار : ۷ مهر ۱۳۹۷ تعداد بازدید : 613

برچسب های مهم

پروپوزالافزودن آنزیم ترانس گلوتامینازآنزیم ترانس گلوتامینازگلوتامینازخواص حسی و شیمیاییماست چکیده همزده

طرح جابر پوشش حیوانات

طرح پوشش حیوانات طرح پوشش حیوانات مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما .بافرمت ورد وقابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی میباشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر پوشش حیوانات

طرح جابر پروانه

طرح جابر پروانه طرح جابر پروانه مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما .بافرمت ورد وقابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی میباشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر پروانه

جزوه معماری معاصر موسسه پارسه

دانلود جزوه معماری معاصر_ موسسه پارسه 198 ص تایپ شده فرمت pdfشامل ۳ بخش: معماری مدرن - معماری پسامدرن و معماری معاصر ایران فهرست مطالب: بخش اول: معماری مدرن فصل اول: مدرنیته فصل دوم: نهضت های هنری و معماری تاثیرگذار فصل سوم: معماری مدرن اولیه ( ۱۹۱۴-۱۸۸۰ ) فصل ... ...

دریافت فایل : جزوه معماری معاصر موسسه پارسه

کتاب رنگ آمیزی کتاب جنگل

کتاب در فرمت pdf , با کیفیت و حجم بسیار مناسب به صورت خام و مخصوص رنگ آمیزی کودکان تهیه شده و تمامی صفحات آن قابل پرینت است. تعداد صفحات: 8 صفحه * اندازه صفحات: A4 نمایی از صفحات کتاب: ... ...

دریافت فایل : کتاب رنگ آمیزی کتاب جنگل

کتاب جامع جذب زنان و ارتباط با آنان

آیا تا حالا حس کردی در ارتباط با زنان نمیدونی چی بگی یا چطور رفتار کنی؟ این کتاب بهت یاد می ده با اعتماد به نفس جذابیت واقعی خودت رو نشون بدی و ارتباطی بسازی که ماندگار باشه .این کتاب کامل ترین و جامع ترین منبع برای ارتباط با زنان و جذب آنان است .این کتاب در بیست و چهار فصل ... ...

دریافت فایل : کتاب جامع جذب زنان و ارتباط با آنان

کتاب واژگان فرانسه Vocabulaire expliqué du français

این فرهنگ لغت به تمام سوالات و نیازها در سطح متوسط مطالعه زبان فرانسه پاسخ گفته است. “کتاب درسی واژگان فرانسه” مواردی از جمله واژگان روزمره، مورفولوژی (پیشوندها، پسوندها، کلمات مرکب، واژه‌های جدید)، معناشناسی (مترادف‌ها، متضادها، هم‌نام‌ها، هم‌ریشه‌ها)، معارفه‌ها و ... ...

دریافت فایل : کتاب واژگان فرانسه Vocabulaire expliqué du français

طرح جابر سنجاقک

طرح جابر سنجاقک طرح جابر سنجاقک مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار ... ...

دریافت فایل : طرح جابر سنجاقک

دانلود تحقیق در موردتاريخچه بانك كشاورزي

نام فایل : تاريخچه بانك كشاورزي فرمت : .doc تعداد صفحه/اسلاید : 121 حجم : 3 مگابایت مقدمهامروزه نظام بانكي نقش مهمي در اقتصاد ايفا مي كند بانك ها از اين طرف سرمايه ها ريز و درشت افراد، خانوارها و مؤسسات را جمع آوري مي كنند سپس آنها را در دستان پر توان فعالان اقتصادي ... ...

دریافت فایل : دانلود تحقیق در موردتاريخچه بانك كشاورزي

طرح جابر پر

طرح جابر پر طرح جابر پر مناسب برای پایه دوم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح جابر کلاس دوم ... ...

دریافت فایل : طرح جابر پر

دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک زندگی و ادراک خدا

دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک زندگی و ادراک خدا در 38 صفحه در قالب word , قابل ویرایش ، آماده چاپ و پرینت جهت استفاده.توضیحات کوتاه از متن:توضیحات: فصل دوم پایان نامه کارشناسی ارشد (پیشینه و مبانی نظری پژوهش)همراه با منبع نویسی درون متنی به شیوه APA جهت استفاده فصل ... ...

دریافت فایل : دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک زندگی و ادراک خدا

طرح جابر مشاهیر ایران

طرح جابر مشاهیر ایران طرح جابر مشاهیر ایران مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار ... ...

دریافت فایل : طرح جابر مشاهیر ایران

طرح جابر لانه

طرح جابر لانه طرح جابر لانه مناسب برای پایه اول، دوم و سوم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر لانه

دانلود کتاب اصول پرورش گیاهان آپارتمانی

کتاب اصول پرورش گیاهان آپارتمانی به وسیله بخش کتب درسی آموزش و پرورش تدوین شده است از ویژگی های آن این است که به صورت ساده به آموزش نحوه نگهداری و پرورش گیاهان و گلهای آپارتمانی پرداخته است و چون برای آموزش و پرورش طراحی شده همه اشخاص می‌توانند از آن استفاده کنند این کتاب ... ...

دریافت فایل : دانلود کتاب اصول پرورش گیاهان آپارتمانی

طرح جابر ریشه

طرح جابر ریشه طرح جابر ریشه مناسب برای پایه دوم دبستان به همراه دفتر کارنما با فرمت ورد و قابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی می باشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر ریشه

طرح جابر تصفیه اب

طرح جابر تصفیه آب طرح جابر تصفیه آب مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما .بافرمت ورد وقابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی میباشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح ... ...

دریافت فایل : طرح جابر تصفیه اب

پاورپوینت بررسی و معرفی معماری روستای ماسوله

فرمت فایل اصلی : پاورپوینت ( ppt ) حجم درحالت فشرده : 0.691 مگابایت تعداد صفحات فایل : 32 اسلاید هدیه محصول : فایل word معماري ايران به قلم 33 پژوهشگرايراني - 184 صفحه هردوفایل (فایل اصلی و هدیه) در یک فایل زیپ (zip-winrar) قرار گرفته است. پاورپوینت بررسی و ... ...

دریافت فایل : پاورپوینت بررسی و معرفی معماری روستای ماسوله

کتاب رنگ آمیزی بامبی

کتاب در فرمت pdf , با کیفیت و حجم بسیار مناسب به صورت خام و مخصوص رنگ آمیزی کودکان تهیه شده و تمامی صفحات آن قابل پرینت است. تعداد صفحات: 35 صفحه * اندازه صفحات: A4 نمایی از صفحات کتاب: ... ...

دریافت فایل : کتاب رنگ آمیزی بامبی

کسب درامد روزانه از 400000تومان تا 1میلیون تومان

نگران فردایت نباش خدای دیروز و امروز خدای فردا هم هست م اولین بار است بندگی میکنیم ولی او بی زمانی است که خدایی میکند! اعتماد کن به خدایی اش... پکیج ویژه "کسب درآمد اینترنتی"یک شغل است شغلی اینترنتی که امروز شروع ...

دریافت فایل : کسب درامد روزانه از 400000تومان تا 1میلیون تومان

تورات

تورات نام پنج کتاب اول از کتاب مقدس یا به عبارت دیگر پنج کتاب [سفر] اول از عهد عتیق که به اسفار خمسه هم شهرت دارد، و گاه توسعا به کل عهد عتیق اطلاق می‏گردد. در قاموس کتاب مقدس ذیل عنوان «پنج سفر موسی» آمده است: «کتابهای پنجگانه‏ای که در اول مجلد عهد عتیق واقع است.» این کتاب ... ...

دریافت فایل : تورات

طرح جابر سوخت

طرح جابر سوخت طرح جابر سوخت مناسب برای پایه چهارم و پنجم دبستان به همراه دفتر کارنما .بافرمت ورد وقابل ویرایش این فایل کامل و آماده است و جهت ارائه به همکاران فرهنگی میباشد. این نمونه طرح جابر که برای شما تهیه کرده ایم و با قیمت مناسب در دسترس شما قرار داده ایم طرح جابر ... ...

دریافت فایل : طرح جابر سوخت

فروشگاه جامع پروژه های دانشجویی

آمار سایت

پیوند ها

آمار بازدید

اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده

تمام حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به "" می باشد